Aspetto importante di questo viaggio è stato apprendere molto sulla cucina. Devo dire che mi sono trovato benissimo nell’assaporare e gustare tutte le principali pietanze russe. A Mosca, dopo la visita al Cremlino, io ed il mio amico ci siamo spostati verso un bistrò frequentato da studenti universitari, dove con alcune centinaia di rubli (circa 600) è possibile mangiare tutte le specialità tipiche. Ho potuto così gustare gli involtini di melanzane con feta e pomodori; il sci, la squisita zuppa accompagnata da smetana (la panna acida che acida, in fondo, non è); un piatto di pel’meni, qualcosa che richiama i nostri ravioli ripieni; la torta di mele e pancakes accompagnato da uno sciroppo di bacche, il kisel’, e l’immancabile infuso di thè (verde), bevanda comunissima e sorseggiata alla fine di qualsiasi pasto.
Ho apprezzato tantissimo la freschezza ed il sapore del Kvas, una bevanda diffusissima ottenuta dalla fermentazione del pane nero.
Nelle foto, ci sono alcuni dolci soffici e deliziosi come la vatrushka, ripieno di un morbido formaggio dolce, e dei panini fatti con il cavolo o la mela.
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In occasione dei pasti a casa del mio amico, ho mangiato tanti tipici antipasti russi come il caviale rosso, il tonno ed il salmone affumicato, le aringhe marinate, i buonissimi cetrioli, accompagnati dal pane nero. Altri piatti come i peperoni ripieni di carne e verdure accompagnati da smetana, le torte di cavolfiore e di mele come dolci accompagnati da vodka … un autentico trionfo di sapori!
Ho anche avuto il piacere di apprezzare la cucina, a me del tutto sconosciuta, di un paese delle vecchie repubbliche sovietiche. Le portate principali sono state riso nero con carne di agnello o manzo e tante diverse verdure ed una bevanda particolare e di una bontà senza uguali: il tarkum. Servito freddo, la bevanda si presenta di un verde smeraldo dal profumo e dal gusto delicato e dissetante! |
Andrea Nuzzi Viaggio in Russia.
